發(fā)酵氮源核心要素解剖，很多人對(duì)發(fā)酵氮不是很懂，小編自己總結(jié)了一些相關(guān)的小知識(shí)分享給大家，希望大家能喜歡

（1）營(yíng)養(yǎng)組成

    無機(jī)氮源成分單一，質(zhì)量較穩(wěn)定，可被微生物快速利用。與無機(jī)氮源相比，有機(jī)氮源具有的特點(diǎn): 成分復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng); 微生物對(duì)有機(jī)氮源的選擇具有時(shí)序性; 對(duì)氨基酸的利用具有選擇性;所有類別的有機(jī)氮源，從營(yíng)養(yǎng)組成上來說，包括比例不定的蛋白質(zhì)類、核酸類、微量組分、鹽類、糖類等等，其中最核心的要素有以下幾點(diǎn)：

1） 蛋白質(zhì)及多肽

      該類物質(zhì)是有機(jī)氮源中比重最大的組成，比如面包酵母浸出物，蛋白類物質(zhì)占比達(dá)60%左右，玉米漿干粉比例約40%左右。蛋白類物質(zhì)是有機(jī)氮的最大來源，是核心要素中的核心。蛋白類物質(zhì)包括比例不等的各類氨基酸和大小不等的肽類物質(zhì)。受制于來源，不同類的有機(jī)氮源，其氨基酸種類和比例千差萬別。比如說，來源動(dòng)物骨骼和皮革的明膠類蛋白胨，甘氨酸和脯氨酸占氨基酸的比例高達(dá)30%。胰蛋白胨缺乏含硫氨基酸。除了來源，有機(jī)氮源的加工工藝，也會(huì)影響氨基酸的組成。相比而言，面包酵母類有機(jī)氮源來源于微生物，各類氨基酸比例接近發(fā)酵菌體需求，并且采用柔和的酶解工藝， 保證營(yíng)養(yǎng)的穩(wěn)定性。

      除此之外，肽類物質(zhì)，對(duì)于一些長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，影響顯著。肽類物質(zhì)穩(wěn)定性相對(duì)較差，是有機(jī)氮源造成生產(chǎn)波動(dòng)的主要來源。肽類物質(zhì)的比例和組成，取決于來源和生產(chǎn)工藝。相比動(dòng)物和植物有機(jī)氮源，大規(guī)模純培養(yǎng)的面包酵母類氮源，蛋白穩(wěn)定性更高。

2） 核酸及堿基

      核酸類物質(zhì)包括各類不同長(zhǎng)短的DNA和RNA鏈，以及各種堿基、核苷和核苷酸。這類物質(zhì)可通過補(bǔ)救代謝途徑進(jìn)入代謝流，在一些發(fā)酵中起到舉足輕重的作用。由于酵母浸出物，存在自溶作用，所以游離態(tài)的核苷和核苷酸也顯著高于其他有機(jī)氮源。并且，相比其他氮源，酵母細(xì)胞在加工成氮源之前，處于活越的代謝之中，所以還存在大量核苷酸代謝中間體。其他有機(jī)氮源核苷和核苷酸，明顯偏低。

3） 微量元素及生長(zhǎng)因子

     包括各類生長(zhǎng)因子、礦質(zhì)元素等。主要和酶蛋白結(jié)合，提高酶促反應(yīng)的活性。酵母類和一些植物類有機(jī)氮源，生長(zhǎng)因子較為豐富。比如，豆粕VB2含量豐富，酵母類含有豐富的B族維生素。有些有機(jī)氮源要經(jīng)過高溫、酸解，比如豆粕水解液，會(huì)造成大量生長(zhǎng)因子損失。對(duì)于放線菌影響較大的溶磷，玉米漿和酵母類有機(jī)氮源含量較高，而牛骨蛋白胨、胰蛋白胨等含量較低。

     以酵母源深度開發(fā)的新型有機(jī)氮源，其酵母蛋白含量達(dá)50-60%，其中酵母浸出物的多肽種類竟達(dá)4000多種，氨基酸組成全面，另外含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可滿足各類微生物發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)需求，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各大發(fā)酵行業(yè)。關(guān)于對(duì)面包酵母氮源的營(yíng)養(yǎng)特征更為深度全面的解析將在此次會(huì)議進(jìn)程中作詳細(xì)闡述。

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